Мигдаль, що вживається нами в їжу вважається солодким сортом.

Другий вид мигдалю, гіркий, використовують тільки для видобування олії. Вживати в їжу цей вид небезпечно з-за наявності в ньому токсичних речовин.

Ядра солодкого мигдалю споживають як у свіжому, так і смаженому вигляді. Крім цього, їх використовують як добавку до кондитерських виробів, деяких сортів шоколаду і елітних цукерок.

З подрібненого мигдалю роблять традиційні Європейські солодощі – марципани. Мигдальні пластівці найпопулярніше прикраса різноманітних тортів і тістечок.
Мигдаль вважається одним з кращих джерел білка, його вміст практично такий же, як у нежирних сортів м'яса.

Корисно впливає мигдаль на ліпіди крові, насичуючи її вітаміном E. Мигдальне масло сприяє очищенню нирок, нормалізації рівня поганого холестерину.