Від звичайної квасолі спаржеву відрізняє те, то її їдять разом зі стручками, в основному вживають молоді, ледь дозрілі стебла. Спочатку вважалося, що придатними до вживання є тільки зерна квасолі, але італійці, раніше всіх, почали вживати в їжу молоді зелені стручки, не чекаючи, поки квасоля повністю дозріє.
Спаржева квасоля багата легкозасвоюваним білком, і здатна замінити недолік тваринного білка в раціоні. Вона служить відмінним гарніром до страв з м'яса, риби та птиці. Квасоля однаково хороша на смак як у відварному, так і тушеному вигляді, її можна їсти як самостійне блюдо або доповнювати різними інградієнтами. Спаржева квасоля чудово поєднується з іншими овочами, і служить основою багатьох салатів.