Огірки на 95-97% складаються з води, і на решту 3% припадають білки, жири і вуглеводи разом узяті. Огірок містить вітаміни (груп А, В, С), мікро - та макро-елементи (велика кількість калію).
Огірки рекомендують застосовувати при хворобах серця і нирок. Регулярне вживання цього овоча дозволяє поліпшити травлення. Внаслідок великого вмісту клітковини в огірках, постійне їх вживання в їжу допомагає позбутися від надлишків холестерину в організмі і налагодити роботу шлунково-кишкового тракту.
Вживання огірків доцільно поєднувати з вживанням м'ясних страв, які є важкими для переробки організмом. В огірках ж присутні ферменти, які поліпшують засвоюваність тваринних білків.